一、腐竹和豆筍的區(qū)別

1、腐竹

腐竹顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐竹適合久放，但應(yīng)放到干躁自然通風(fēng)之處。過(guò)三伏天的腐竹，要經(jīng)太陽(yáng)曬、冷風(fēng)吹多次就可以。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開(kāi)江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經(jīng)十幾到工藝流程提煉出而成，營(yíng)養(yǎng)豐富。豆筍食用的方法許多，可燉，炒，煲等，還能夠燙火鍋，能夠調(diào)涼菜。其種類(lèi)有大豆筍、竹簽子豆筍二種。主要成分為蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，適用素炒、湯餃、煎炸或醬鹵，色香味美味，銷(xiāo)往渝、萬(wàn)等地。

二、怎么挑選質(zhì)量好的腐竹

1、色澤辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。

良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。

次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。

劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

2、外觀辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。

良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。

次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。

劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

3、氣味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

4、滋味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。